صبايا ستايل

نقدم لك سيدتي اليوم في صبايا ستايل طريقة تحضير فطيرة السمك الشهية حيث للسمك فوائد صحية لا تُعدَ ولا تُحصى، فهو الأفضل في الحميات بقصد خسارة الوزن، كما أنه غنيٌ بأحماض أوميغا 3 الدهنية التي تحارب الأورام والأمراض ما رأيك بتحضير فطيرة السمك الشهية لعائلتك، ومنحهم الصحة والطعم اللذيذ في الوقت ذاته؟
فطيرة السمك الشهية المعتمدة على ثلاثة أنواع من الأسماك وثمار البحر، تقدمة مطعم ذا بلاك ليون، فندق ذا أتش دبي.
الكمية تكفي ستة أشخاص 

لتحضير البطاطس المهروسة:
1 كيلو بطاطس حمراء
100 ملل كريمة
100 غرام زبدة
غصن زعتر
1 ورق غار
200 غرام جبنة شيدر مبشورة.

طريقة التحضير:
- تُقشر البطاطس الحمراء وتُقطَع لأحجام متساوية وتوضع في صينية ماء بارد متبل، ثم تُغلى ببطء إلى أن تنضج.
-  بينما تُطبخ البطاطس، توضع الكريمة والزبدة والزعتر وورق الغار والثوم في صينية على النار إلى الغليان ثم توضع جانباً.
- تُصفَى البطاطس بعد نضجها وتُترك جانباً لدقائق ثم توضع في قدر وتُهرس.
- يُصب خليط الكريمة والزبدة والجبنة على البطاطس، وتُخلط جيداً مع رشة من الملح و الفلفل الأسود.
- يُغطى الخليط بالقصدير ويُترك إلى حين استخدامه.

لتحضير حشوة الفطيرة:
1 كيلو سمك القد الأطلسي بدون جلد
125 غرام لحم سلطعون أبيض
500 غرام ربيان مقشر
100 غرام زبدة
100 غرام دقيق
1 لتر حليب
350 غرام جبن شيدر
1 ملعقة صغيرة مستردة
5 غرام شبت مقطع
5 غرام بقدونس
5 غرام طرخون.

للتزيين:
5 غرامات بقدونس
10 غرام فتات خبز محمَص.

طريقة التحضير: 
- يوضع الحليب في مقلاة كبيرة على نار عالية إلى الغليان ثم تُخفَض النار لمتوسطة.
- يُضاف سمك القد والروبيان إلى الحليب وندعهم يُطبخون لمدة 2-3 دقائق.
- يُرفع السمك من الحليب ويُقطَع لقطع صغيرة ويُوزَع في أواني فردية.
- تُذوَب الزبدة في مقلاة ويُضاف عليها الدقيق ويُخلطون جيداً.
- يُضاف الحليب تدريجياً على الزبدة والدقيق ويُقلَب إلى أن يصبح المزيج خفيفاً.
- تُضاف جبنة الشيدر المبشورة والمستردة إلى الخليط وتخلط إلى أن تذوب الجبنة.
- أخيراً، تُضاف الأعشاب المقطَعة والسلطعون إلى الخليط وتُخلط جيداً، يُصب الخليط على أواني السمك الفردية.
- يُسخن خليط البطاطس المهروسة ويُسكب فوق الفطائر عن طريق أقماع التزيين.
- توضع أواني الفطائر في الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 10-20 دقيقة إلى أن يكتسب سطح الفطائر لوناً ذهبياً.
- تُقدَم مع البقدونس المقطَع وفتات الخبز المحمَص.

المقادير :
٢/١ كيلو سمك فيليه
١ معلقة كبيرة بصل بودرة
١ ملعقة كبيرة ثوم مهروس
٢/١ ملعقة فلفل أسود
١ ملعقة كبيرة فلفل حلو
١ ملعقة صغيرة كركم
١ ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
٢/١ كوب عصير ليمون
لعشاق السمك الحار يمكنك إضافة الفلفل الحار المطحون (الشطة)
٣ أكواب بقسماط
٢ بيضات
٢/١ كوب دقيق

طريقة تحضير السمك:
١- اخلطي جميع البهرات السابقة مع عصير الليمون جيدا.

٢- في وعاء واسع، احضري السمك الفيليه ثم اضيف إليه التتبيلة المعدة في الخطوة السابقة. اتركيه مدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة.

٣- بعد أن تمر المدة المحددة، لا تنسي أن تتبعي أهم خطوة وهي غمس السمك في الدقيق أولا، ثم البيض وأخيرا البقسماط.

٤- في مقلاة واسعة ضعي الزيت واتركيه حتى يسخن.

٥- الآن ضعي السمك في الزيت الساخن، لمدة لا تقل عن ٢ أو ٣ دقائق على كل وجه.

٦- بعد أن يأخذ السمك الفيليه اللون الذهبي، يمكنك إزالته من الزيت.

٧- ولعشاق السمك المقلي المقرمش، يمكنك أن تقللي درجة حرارة النار، ولكن بعد أن يسخن الزيت وتضعي السمك الفيليه.

٨- الآن، يمكنك أن تقدمي السمك الفيليه إلى أسرتك وتبهريهم بطعمه.

المقادير: ربع كيلو مكرونة شرائط أو أى شكل تحبينه
كوب جبن شيدر مبشور
نصف كوب جبن رومى
2 ملعقة كبيرة ذبدة
كوب من صوص البشاميل

المقادير
4 اشخاص
نصف كيلو جمبري
2 كوب كريمة
ملعقة ثوم مفروم
2 ملعقة بقدونس مفروم
2 ملعقة دقيق
 ملعقة زبدة
عصير ليمونة
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
بهارات

المقادير:
ربع كيلوجرام روبيان نيء
6 أكواب مرقة خضراوات
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل
ملعقة عصير حامض او ليمون
فصان من الثوم المفروم
ملعقة من صلصلة السمك (حسب الرغبة)
6 حبات بصل أخضر مفروم
حبة فلفل أحمر حار تقطع شرائح
كوب ونصف من الفطر يقطع قطع صغيرة
قليل من أوراق الكزبرة والبقدونس

المقادير :
أولا :تحضير الحشوة:
500جرام لحم مفروم (نصف كيلو)
بصلة واحدة مفرومة فرم ناعم.
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
4 ملاعق زيت نباتي(زيت ذرة أو عباد الشمس)
نصف كوب صنوبر محمص.
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان(عصير رمان مركز حمضي المذاق يعطي طعما لذيذا للأطعمة).
ثانيا :تحضير الكبيبة :
500 جرام لحم مفروم ناعم.
2 حبة فلفل أحمر مقطع مكعبات (حوالي نصف كوب)
2 كوب برغل مغسول ومنقي ومصفي.
ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
بصلة واحدة مفرومة ناعما.
2عود نعناع طازج(نفرم الأوراق)
زيت نباتي للقلي

المقادير :
كوبين من البطاطس المقطعة مكعبات
عدد 2 ثمرة من البصل المقطّع شرائح
كيلو لحمة مفرومة معصّجة (حسب الرغبة)
ملح وفلفل
بهارات
كوب من الكوسة مقطعة شرائح
كوبين من الطماطم المقطعة مكعبات
ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم
مكونات ومقادير البشاميل:
بيضة
3 ملاعق كبيرة دقيق
كوبين من اللبن
3 ملاعق كبيرة ذبدة
ملح وفلفل

المقادير:
ربع كيلو جمبري روبيان صغير
نصف كيلو ملوخية خضراء
ملعقة كزبرة جافة
1 فلفل أخضر متوسط الحجم مفروم
بصلة صغيرة مفرومة
2 ملعقة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة سمن
ملح "كمية حسب الرغبة"
نصف ملعقة من الفلفل أسود
نصف ملعقة من الكمون

المقادير:
3 فصوص ثوم مهروسة
كوب كزبرة مفرومة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كاري
500 جرام لحم مفروم
بصلة مبشورة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة شطة
مقادير صوص الحليب:
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
حبة صغيرة بصل مفروم
فص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة دقيق
كوبان لبن زبادي (روب)
كوبان مرق اللحم
للتقديم: بقدونس مفروم

المقادير :
1/2 كيلو لحمة مفرومة .
1 حبة بصل مفروم ناعم .
3فصوص ثوم مهروس .
1ملعقة صغيرة ملح .
1 ملعقة صغيرة فلفل .
1 ملعقة صغيرة قرفة .
1/4 كوب زيت .
مكونات عجينة الكانيلوني :
1 كوب دقيق .
كيلو و 3/4 حليب .
1 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة .
1 فنجان صغير من الملح .
4 بيض.
ورق الريحان .

المقادير:
1 علبة لازانيا.
خلطة البشاميل:
1 لتر حليب قليل الدسم.
6 ملاعق كبيرة أو ما يعادل نصف قالب من الزبدة النباتية.
1/2 كوب من الدقيق الأبيض.
1/4 كوب من جبنة البارميزان المبروش.
1 كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
رشة بهار أبيض.
رشة ملح.
حشوة اللحم: 500 جرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
4 حبات كبيرة من البندورة الحمراء، مطحونة.
3 حبات فلفلة خضراء مقطعة قطعاً ناعمة.
2 فص ثوم مهروس.
1 ملعقة كبيرة من الاوريغانو المجفف.
2 ملاعق صغيرة من الملح.
رشة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة زيت نباتي.
علبة فطر معلب أو طازج مقطع.
كوب من الماء.

طريقة التحضير :
لتحضير البشاميل:إستخدمى علبة من الفطر المقطع الجاهز أو الفطر الطازج المقطع وإقليه مع القليل من الزبدة وأتركيه جانباً حتى يجف.ضعى الكمية المتبقية من الزبدة مع الدقيق الأبيض على النار وحركي المزيج حتى يتحمص.أضيفى الحليب ورشة من الملح والبهار الأبيض على الزبدة والدقيق، وحركي جيداً حتى تتكون صلصة البشاميل. أضيفى القليل من جبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان المبروشة والفطر المعد مسبقاً، ودعيه جانباً.
 لتحضير حشوة اللحم: فى طنجرة متوسطة الحجم، ضعى ملعقة كبيرة من الزيت النباتى وأضيفى عليها البصل والثوم والفلفلة الخضراء، وحركى جيداً ليصبح لونها ذهبياً. أضيفى اللحم المفروم، وقلبيه حتى يجف ويصبح لونه بنياً.عندما ينضج اللحم أضيفى البندورة المهروسة والاوريغانو والملح والفلفل الأسود، وكوب الماء وغطي الطنجرة مدة 5 دقائق.
لتحضير اللازانيا: أحضرى صينية خاصة بالفرن، ووزعى القليل من البشاميل فى قاعها. وزعى بعض شرائح اللازانيا فوق البشاميل، ووزعى فوقها جبنة الموزاريلا والبرميزان واللحم المفروم. أعيدى توزيع القليل من صلصة البشاميل، ومن ثم شرائح اللازانيا واللحم.
كررى هذه الخطوة حتى تنتهى من المكونات، وتأكدى من أن تنتهى بصلصة البشاميل والجبنة على الوجه.
أدخلى الصينية فى فرن تبلغ حرارته 170 درجة، مدة 15 دقيقة حتى تصبح الجبنة ذهبية. أخرجيها من الفرن، ودعيها ترتاح مدة 10 دقائق.

المقادير :
4 أكواب دقيق الشوفان
ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
6 ملاعق كبيرة كاتشب
جبنة موزاريلا مبشورة
قطع من الدجاج
نصف كوب زيت زيتون أو زيت زباتي
نعناع مجفف
ماء للعجن

طريقة التحضير :
لتحضير دقيق الشوفان، إطحنى الشوفان العادي بالمطحنة، ثم قومي بنخل الدقيق للتخلص من الشوائب، الآن أصبح لديكِ دقيق الشوفان.إخلطي الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والحليب البودرة وتعجن بكوب ونصف من الماء جيداً حتى تتماسك العجينة. تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.

تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.

يخلط الجبن والدجاج وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.

تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت.

توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى أن تستوي.

1 دجاجة متوسطة مقطعة إلى 8 قطع أو حسب الرغبة.
3 حبات بطاطس كبيرة مقطعة قطع متوسطة.
2 حبة بصل مقطعة إلى 8 قطع.
6 فصوص ثوم كبيرة (غير مقشرة).
1 حبة ليمون مقطعة إلى 4 قطع.
2 ملعقة صغيرة ملح.
مقادير التتبيلة:
2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
1 ملعقة صغيرة سماق.
1 ملعقة صغيرة شطة حمراء.
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
مكونات صوص الليمون والنعناع:2 حبة ليمون مخلل مقطع قطع صغيرة.
حفنة من أوراق النعناع الطازج مفروم ناعم.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة سماق.

المقادير : 
900 جرام من فيليه سمك السلمون
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملح وفلفل
4/1 كوب مايونيز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة مستردة
2 من فصوص الثوم المفروم
1/4 كوب من مبشور جبن البارميزان
1/2 كوب من مبشور جبن الموزاريلا
بقدونس طازج مفروم

المقادير:
1 علبة مكرونة فيتوشيني الشرائط العريضة.
500 جرام صدور دجاج فيليه مخلية.
250 جرام فطر مشروم (نصف علبة كبيرة تقريبا حسب الرغبة).
3 ملعقة زيت زيتون.
3 ملعقة زبدة.
1 ليتر كريمة سائلة.
15 ورقة ريحان مفرومة (إختياري).
ممكن إستبدال الريحان بالبقدونس (حفنة مفرية ).
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.1 كوب جبنة بارمزان مبروشة للتقديم.

50 جرام خس
حبة طماطم
ملعقة صغيرة سكر ناعم
ملعقة كبيرة عصير الليمون
2 صدر دجاجة منزوع الجلد والعظم
نصف كوب كزبرة مفرومة
ربع حبة بصل احمر
حبة فلفلة خضراء
حبة خيار

طريقة التحضير :
 يوضع وعاء من الماء على نار متوسطة ويوضع بداخله الدجاج ويترك لمدة 10 دقائق أو حتى يغلي.
توضع مقلاة على نار متوسطة ويوضع بداخلها البصل ويقلب بشدة، ويوضع عليه الفلفل وعصير الليمون والسكر ويقلبوا حتى يذوب السكر..
يقطع الدجاج إلى شرائح ويوضع بالمقلاة وتقلب مع محتويات المقلاة لمدة دقيقتين.
احضري طبق التقديم وضعي عليه الخس والجرجير والطماطم والكزبرة، ثم ضعي عليها الخليط الموجود بالمقلاة.
ضعي الطبق بالثلاجة حتى يبرد

المقادير:4 إلى 5 أكواب خس مقطع شرائح رفيعة (ما يعادل حبة خس متوسطة مقطعة).
2 كوب جرجير مقطع رفيع.
4 ثمرات خيار متوسطة مقطعة على هيئة أنصاف دوائر رفيعة.
4 حبات طماطم مقطعة مكعبات متوسطة.
1 كوب أوراق بقلة مقطعة رفيع (اختياري).
1/2 كوب فجل أحمر مقطع شرائح رفيعة.
34 بصل أخضر مقطع.
2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
2 رغيف من الخبز العربي مقطع مكعبات.
زيت زيتون لتحميص الخبز.

مكونات التتبيلة:
3/4 كوب زيت زيتون.
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
4 ملاعق كبيرة خل.
2 ملعقة صغيرة ملح.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
4 فصوص ثوم مفرومة ناعم.
2 ملعقة صغيرة سماق.

طريقة التحضيرتُخلط مكونات التتبيلة ماعدا الملح أولاً، وتُحفظ في الثلاجة حتى إعداد السلطة.
تُوضع قطع الخبز في صينية مع قليل من زيت الزيتون، وتحمص في فرن مسخن مسبقاً لمدة 5-10 دقائق أو حتى يكتسب الخبز اللون الذهبي.
تُخلط مكونات السلطة في إناء عميق مع نصف كمية الخبز المحمص.
يضاف الملح للتتبيلة، وتصب فوق السلطة.
يوضع النصف المتبقي من الخبز المحمص على سطح السلطة وتصبح جاهزة للتقديم.

المقادير :
½ كيلو جمبري وسط
نصف كيلو مكرونة مسلوقة
½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة كاتشاب
2 ملعقة صغيرة مايونيز
ملعقة صغيرة مستردة
ملعقة صغيرة زيت
ملح وفلفل أبيض
بهارات جمبري
علبة زبادي

طريقة التحضير :
يقلب الثوم في الزيت على النار وأضيفي عليه الجمبري وقلبيهم لحد ما الجمبري يتشوح، وبعدين ضيفي عليهم الملح والفلفل الأبيض والبهارات وعصير الليمون لمدة وقلبيهم على النار حتي يتم نضج الجمبري.

يرفع الجمبري من على النار ويترك جانبا، ثم امزجي الزبادي مع المايونيز والكاتشب والمستردة والزنجبيل والبقدونس مزجا جيدا.

أضيفي خليط الزبادي والمايونيز على المكرونة المسلوقة وقلبيهم كلهم مع بعض، ثم أضيفي عليهم خليط الجمبري، تقدم المكرونة بالجمبري في صحن مستدير.. وبالهنا والشفا

المقادير :
5 أكواب طحين (دقيق)
2 ومصف ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
3/4 كوب زيت

طريقة التحضير:
ضعى كوبين من الطحين او الدقيق في وعاء كبير غير لاصق. أضيفى اليه الحليب الباودر والملح والسكر.حركى الخليط جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
ضعى الخميرة في كوبين من الماء الدافئ وحركيهما جيداً حتى تذوب. أضيفى الماء والخميرة إلى الطحين وحركى جميع المكونات جيداً. يغطى الخليط بكيس من النايلون ويوضع في مكان دافئ.
إتركى خليط الطحين لمدة 15 دقيقة حتى تظهر الفقاعات على وجه الخليط ويختمر.أضيفى باقي الطحين (الـ 3 أكواب) إلى الخليط ونبدأ بالعجن. أضيفى الزيت إلى الطحين واستمرى بالعجن حتى تتشكل لدينا العجينة.
اضيفى المزيد من الطحين إلى العجينة اذا شعرتِ أنها بحاجة مازالت لينة ولا تتشكل، وذلك يعود إلى نوعية الطحين، الذى يفضل ان يكون مخصص للمخبوزات وليس الطحين العادى أو المخصص للبسكويت.
بعد العجن، إبدأى بتشكيل العجينة و حشوها بما تشائين

المقادير:
2 كوب دقيق
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 كوب حليب
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة ماء
4 ملاعق كبيرة باكينج بودر
4 ملاعق كبيرة سكر
كوبان من الفراولة أو الكريز أو الدراق

طريقة التحضير:
إخلطي الدقيق والسكر والباكينج بودر والملح في وعاء كبير.
إمزجي في إناء آخر الحليب والزيت والماء. إجمعي الخليطين في وعاء واحد .
رشي رذاذ الزيت في المقلاة ثم اسكبي دوائر من خليط البان كيك بالحجم الذي تريدنه. قلّبي البان كيك حتي تحمر من الوجهين.
توضع طبقات البان كيك في طبق التقديم وتزين بقطع الدراق او الفراولة او الكريز المحفوظ في الشراب المحلي أو المربي وتقدم وبالهنا والشفا.